< Previous30 TRADIZIONE IN EVOLUZIONE DAI RISOTTI D’AUTORE AL “CASSOEULA” RIVISITATO, I PIATTI STORICI DELLA LOMBARDIA SI TRASFORMANO GRAZIE ALL’ESTRO DI CHEF INNOVATIVI SENZA PERDERE L’ANIMA POPOLARE. UN VIAGGIO NEI SAPORI ANTICHI CHE ABBRACCIANO LE TECNICHE CONTEMPORANEE: LA CUCINA LOMBARDA OGGI È UN LABORATORIO CREATIVO DOVE LA MEMORIA INCONTRA L’AVANGUARDIA. La Lombardia, terra di risaie, laghi e pia- nure generose, vanta una delle tradizioni culinarie più ricche e sfaccettate d’Italia. Dalla robusta cassoeula al raffinato risotto alla milanese, i piatti regionali raccontano storie di fatica contadina, ingegno monta- naro e opulenza borghese. Oggi, però, quella stessa tradizione viene riscritta sotto la lente dell’innovazione ga- stronomica, dando vita a un fenomeno in piena espansione: la nuova cucina lom- barda. In prima linea ci sono giovani chef che, senza timore reverenziale ma con profon- do rispetto, destrutturano e reinventano i grandi classici. È il caso del celebre risotto giallo, che in molte cucine gourmet viene servito con spuma di midollo, zafferano in polvere liofilizzata e riso cotto a bassa tem- peratura per mantenere la cremosità sen- za burro in eccesso. Il risultato? Un piatto visivamente sorprendente e perfettamen- te bilanciato nei sapori. Un altro esempio emblematico è la casso- eula, storicamente piatto invernale della tradizione milanese a base di verze e parti meno nobili del maiale. Oggi viene propo- sta in porzioni più leggere, con carni sele- zionate, magari accompagnata da chips croccanti di cavolo nero e una riduzione 31 Un’esperienza unica in un ambiente elegante e riservato e un solo tavolo... il TUO! Menù condiviso e studiato con il cliente. Cucina mediterranea, vegetariana e vegana. Cooking class 15/30 persone. Via Ronchi 33 - Milano / Mob.+39 393.6807104 E-mail: deborascookingclass@gmail.com Milano Privè Restaurant Il locale ha un mood giovanile ma si vuole definire una trattoria pop, facciamo la pasta fresca fatta a mano come da tradizione. Oltre alla pasta che ne fa da padrona si possono trovare i piatti della tradizione culinaria italiana. Siamo aperti tutti i giorni dalle 11 alle 23 con posti all’interno e anche nel dehors esterno. Viale Piave 33 - Milano info@frescasrl.it frescapastaclub.it32 agrodolce di vino rosso lombardo, come il Valtellina Superiore. La polenta, simbolo di convivialità rustica, entra nelle carte dei ristoranti stellati sot- to forma di cialde croccanti che fanno da base a tartare di trota affumicata del Lago di Como o mousse di formaggi d’al- peggio. La tradizione montanara si sposa così con l’estetica e la leggerezza del fine dining. Anche il dolce trova nuova linfa: il panet- tone, re indiscusso delle feste, viene rein- terpretato in chiave salata, farcito con foie gras e riduzioni balsamiche, oppure trasformato in base per un gelato gastro- nomico. L’obiettivo non è stupire fine a sé stesso, ma far dialogare il passato con il presente, mantenendo l’identità locale e aprendo le porte al mondo. A Milano, Bergamo e Brescia - la capitale della cultura 2023 - si moltiplicano i bistrot e le osterie contemporanee che sposano questo approccio. La sostenibilità, la stagionalità e il recupero degli scarti diventano strumenti di raccon- to: non solo del gusto, ma anche di una nuova etica del cibo. Questa “nuova onda” della cucina lom- barda non intende sostituire la tradizione, ma celebrarla in una forma più agile, con- sapevole e creativa. Un ritorno alle origini, sì, ma con lo sguardo rivolto al futuro.33 Porta Romana Via Tiraboschi 5 - Milano Tel. 02.47755016 info@particolaremilano.com prenotazioni@particolaremilano.com particolaremilano Via della Moscova 50 - Milano Tel. 02 35958531 info@particolarebistrot.com particolarebistrot.com particolarebistrot È una cucina viva, stagionale, che rispetta i ritmi della natura e celebra la bellezza della semplicità. Dove ogni dettaglio - dal design degli interni alla scelta del vino, dalla musica all’impiattamento - parli la stessa lingua: quella dell’eleganza spontanea, mai ostentata. È qui che la cucina diventa espe- rienza, che il cibo si fa emozione, che ogni gesto ha un senso. Perché Particolare non è solo un nome: è una promessa. Quella di offrire un momento unico, autentico, indimenticabile. Nel cuore di via della Moscova, il Particolare Bistrot nasce come un angolo di Milano dove la convivialità è protagonista. Qui, la cucina italiana si reinventa attraverso piatti tradizionali e tapas originali da condividere che uniscono tradizione e innovazione. L’ambiente è accogliente, con colori caldi e materiali naturali, perfetto per una serata tra amici o una cena romantica. Dalle 18:30, l’aperitivo diventa un momento speciale, con una selezione di drink e vini da accompagnare alle nostre tapas. Ogni piatto racconta una storia, invitando alla scoperta e alla condivisione in una location in cui ci si lascia il cuore. Dove ogni dettaglio racconta un’emozione Ci sono luoghi che non si limitano a sfamare, ma nutrono l’anima. Particolare Milano è uno di questi. Nato da un sogno e da una visione condivisa, questo ristorante nel cuore di Porta Romana è il frutto della passione e dell’amicizia tra Luca Beretta e Andrea Cutillo, chef e co-fondatore, uniti dal desiderio di offrire un’esperienza che sappia sorprendere e accogliere. Dietro ogni piatto c’è una storia, un ricordo, un’ispirazione. La cucina di Particolare Milano è un ponte tra passato e futuro: parte dalla tradizione italiana per esplorare orizzonti nuovi, con tocchi internazionali e tecniche moderne. 34 Nudo e crudo è una storia di famiglia, al centro ci sono Andrea e Giulia. Cucina genuina e semplice per riscoprire il territorio e reinterpretarlo senza confini. Le nostre materie prime sono selezionate da noi garantendo così qualità e supporto alle piccole realtà agricole. Piazza Po, 10 20144 Milano Mob. 391 4141508 info@nudoecrudobistro.it nudoecrudobistro.it Gelato artigianale sempre fresco Cioccolateria artigianale nel cuore del Naviglio Grande Via Casale 7 - Milano - Tel. 02 9738 6848 orsobiancomi@gmail.com orsobianco_gelateria36 BAR TRE SCIMMIE PUB-BIRRERIA Viale Europa 328 6896209 MAMABEACH La prima gay beach italiana Viale Europa DISCO BOCA Viale Europa, 1 Tutti i giorni da mezzogiorno a tarda notte bar, aperitivi, disco MAMA MIA Viale Europa 5 393 2239322 mamamia.tv BADDY MONAMOUR Viale Europa, 9 Tutti i week-end aperitivi e colazioni BARCOX DISCOBAR Viale Europa 1 FOOD e HOTEL TRATTORIA IL FIASCHETTO Località La Bufalina Torre del Lago (LU) 050 804386 328 8928865 CAFFELETTI B&B Via Pardini, 34/c Torre del Lago (LU) 347 1964683 caffeletti.com UN’OASI DI RELAX E DIVERTIMENTO! La Versilia, e soprattutto Torre del Lago, sono stati per anni la mecca gay italiana. Qui, già dagli anni ’80/’90, grazie al forte sviluppo turistico, tutta la zona ha impara- to a camminare di pari passo con la so- cietà, creando spazi sicuri anche per la comunità LGBTQ+. Quasi tutta la zona è un’area naturista dove si respira un’aria di libertà come in poche altre zone in Italia. La più conosciuta è la spiaggia naturista “La Lecciona”, immersa nel bellissimo par- co naturale di San Rossore, 7 km di spiag- gia frequentata principalmente da gay e lesbiche (fra il palo 13 e 15), dove si fa nu- dismo in totale libertà e in modo assoluta- mente legale. Torre del lago è famosa per le sue dune di sabbia, pinete e mare cri- stallino e in estate è frequentata da ragaz- zi e ragazze provenienti da tutta Italia per vivere di giorno la rilassante vita da spiag- gia del lido attrezzato “Mama Beach”e la notte la divertente “Night life” di bar, risto- ranti e discoteche. TORRE DEL LAGO38 Caffeletti B&B Via Pardini 34/c Torre del Lago Puccini (LU) www.caffeletti.com caffeletti@gmail.com +39 347.1964683 LE VILLI B&B Viale Giacomo Puccini, 178 339 8735856 LA CASETTA DI AGNESE TRATTORIA, PIZZERIA Via Turandot 0584 342072 392 5808536 LO SCORFANO BRONTOLONE BAR, RISTORANTE, PIZZERIA Viale Europa 8 0584 359649 ODILIO TRATTORIA - PIZZERIA Via Aurelia 194 0584 341031 348 3234188 SpecialitA' di terra e di mare - SEMPRE APERTI: COLAZIONE, PRANZO E CENA Viale Europa 8 - 55049 Torre del Lago (LU) - Tel. 0584 359649 E-mail: loscorfanobrontolone@gmail.com Lo Scorfano Brontolone39 Viale Europa, Marina di Torre del Lago (LU) Prenota il tuo tavolo: 328 6896209 TANTISSIMO SPAZIO E FANTASTICA LOCATION IMMERSA NELLA NATURA! SPECIAL DRINKS PREMIUM GIN & BIRRERIA, DA GUSTOSE FOCACCINE AD UN SEMPLICE CAFFÉ. Via Turandot 4 - Torre del Lago (LU) Tel. 392 5808536 Ristorante - Pizzeria - Stuzzicheria Area giochi - Tavoli all’aperto - Parcheggio Odilio TRATTORIA PIZZERIA TORRE DEL LAGO DAL 1978 EVENTI - CERIMONIE - BUFFET VIA AURELIA 194 - TORRE DEL LAGO PUCCINI (LU) Tel. 0584 341031 - Cell. 348 3234188 PIZZERIA APERTA FINO A TARDA NOTTENext >